Onze anos após a chegada do Guia Michelin ao Brasil, a gastronomia nacional alcançou um marco inédito, segundo a Forbes: a atribuição de três estrelas Michelin a dois restaurantes simultaneamente. As distinções foram atribuídas ao Tuju, liderado pelo chef Ivan Ralston, e ao Evvai, comandado por Luiz Filipe Souza, durante a cerimónia realizada na noite de segunda-feira (13).
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Este reconhecimento não representa apenas um avanço para o Brasil, mas também para toda a América Latina, que passa a integrar o seleto grupo global de excelência gastronómica com menos de 160 restaurantes detentores da classificação máxima do guia francês.
Durante a cerimónia, Luiz Filipe Souza destacou a importância do momento, sublinhando tratar-se de um dos episódios mais marcantes da gastronomia nacional. Já Katherina Cordás, diretora do Centro de Pesquisa e Criatividade do Tuju, afirmou que o prémio demonstra o potencial do país para atingir padrões de excelência internacional.
Evvai e Tuju: conceitos distintos, excelência comum
No Evvai, Luiz Filipe Souza consolida quase uma década de trabalho em torno do conceito “Oriundi”, que combina técnicas da tradição italiana com ingredientes brasileiros. Desde a primeira estrela conquistada em 2018, seguida da segunda em 2024, o restaurante evoluiu até atingir o patamar máximo. O menu degustação destaca-se pela criatividade, com pratos que reinterpretam sabores clássicos, enquanto a pastelaria, liderada por Bianca Mirabili, tem ganho reconhecimento internacional.
Por sua vez, o Tuju apresenta uma abordagem inovadora baseada na sazonalidade e na investigação científica. Sob a liderança de Ivan Ralston, o restaurante organiza o seu menu em torno de ciclos climáticos, promovendo uma ligação profunda com a natureza. A existência de um instituto de pesquisa próprio distingue a casa, que também aposta fortemente na sustentabilidade e na valorização de pequenos produtores.
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Guia Michelin 2026 reforça maturidade do setor no Brasil
A edição de 2026 do Guia Michelin evidencia a consolidação da gastronomia brasileira, particularmente no eixo Rio–São Paulo. Um dos dados mais relevantes é a estabilidade do setor: nenhum restaurante perdeu estrelas nesta edição.
Entre os restaurantes com duas estrelas, mantêm-se referências como o D.O.M., de Alex Atala, bem como os cariocas Lasai, de Rafa Costa e Silva, e Oro, de Felipe Bronze.
Na categoria de uma estrela, destaca-se a entrada do restaurante Madame Olympe, no Rio de Janeiro, liderado por Claude Troisgros e Jéssica Trindade, elevando para 19 o número total de estabelecimentos distinguidos com uma estrela no país.
Sustentabilidade, novos talentos e custo-benefício em destaque
A categoria Bib Gourmand, que reconhece restaurantes com excelente relação qualidade-preço, ganhou seis novos integrantes, totalizando agora 44 estabelecimentos. Em São Paulo, destacam-se novas entradas como Ping Yang Thai Bar & Food e Jiquitaia, enquanto no Rio de Janeiro o restaurante Koral foi o único a integrar a lista.
No campo da sustentabilidade, os restaurantes Tuju, Corrutela e A Casa do Porco mantiveram a Estrela Verde, reafirmando o compromisso com práticas responsáveis.
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Entre os prémios especiais, o destaque vai para Pedro Coronha, distinguido como Jovem Chef do Ano, e para Anderson Oliveira, premiado pela excelência na coquetelaria. Também foram reconhecidos Robério de Sousa Queiroz como Sommelier do Ano e Raphael Zanon pelo serviço de excelência.
Por fim, o guia acrescentou sete novos restaurantes à lista de recomendados, que passa a incluir 81 estabelecimentos, refletindo a diversidade e vitalidade da cena gastronómica brasileira.
